Entrevista a la nueva destiladora de Midleton, Katherine Condon

"La destilería tiene tanta historia y patrimonio, que sabía que la destilería sería un buen lugar para mí "

¡Cuéntanos un poco de ti misma!¿En que parte de Irlanda naciste?¿Qué estudiaste?¿Cómo has llegado a tu posición actual?

Soy de un pequeño pueblo en el oeste de Cork, se llama Ballinascarthy. Estudié ingeniería química en la Universidad de Cork y al graduarme en 2014 empecé el Programa de Graduados de Jameson, con Irish Distillers. Después trabajé en nuestra micro-destilería, que es nuestro centro de experiencia e innovación. En 2016 asumí el puesto de Técnico de Procesos, y pude aprender todo sobre la elaboración de la cerveza y la fermentación. En 2018 me convertí en Supervisora de Producción, para supervisar el funcionamiento diario en el "still house", y recientemente he sido nombrada destiladora en Midelton, bajo la supervisión de Kevin O Gorman, Maestro Destilador

¿Dónde comenzó tu viaje con el whiskey? ¿Puedes recordar tu primer trago? ¿Cuál es tu forma de tomarlo?

Fue durante una visita a la destilería, en mi último año de universidad, que es cuando me enamoré del whiskey y el oficio que se asocia con él. Me intrigó la forma de los alambiques de cobre y las reacciones que tienen lugar en un barril mientras el whiskey está madurando. La destilería tiene tanta historia y patrimonio, que sabía que la destilería sería un buen lugar para mí. Durante la visita hicimos una degustación y fue cuando probé por primera vez Jameson. Si salgo con amigos, disfruto del whiskey en un cóctel. En cambio, si estoy con mi familia, puedo beberlo solo, todo depende del ambiente y de cómo te sientas

¿Cómo es un día típico para ti?

Nunca hay dos días iguales. Trabajo muy de cerca con el equipo de calidad y el Maestro Destilador Kevin O'Gorman olfateando todos los destilados que se producen en la destilería. Trabajo con el equipo de proyectos para así asegurarnos que cualquier equipo nuevo no afecte negativamente a la calidad del espíritu. También estoy involucrada en la innovación. Es muy emocionante ver qué productos llegan al mercado cada año. Seguir el rendimiento de la destilería y trabajar con el equipo para optimizar la planta es también una gran parte de mi rutina diaria

¿Cuánta gente está en tu equipo?¿Qué marcas cuidas día a día?

Me encargo del programa de ingeniería para graduados, así que trabajo al lado del Maestro Destilador y los graduados, pero trabajamos también muy de cerca con: el equipo de calidad, el equipo de producción, el equipo de proyectos y el equipo de innovación. Gestionamos todas las marcas que se producen en la destilería, desde: Jameson, Powers, The Spot Range, Method and Madness y la gama Midelton. Es muy diverso y cada marca tiene una historia muy diferente que contar

¿En qué estás trabajando en el momento que más te emociona? ¿Qué tendencias de la industria le gustaría explorar?

La innovación ha sido y será una tendencia muy importante durante mucho tiempo. En nuestro mundo, las grandes ideas surgen cuando nos unimos, desde colaborar con los productores locales de cerveza hasta buscar nuevos barriles e ingredientes para nuestro whiskey. Nuestra dedicación a la innovación nos ha permitido penetrar en nuevos mercados y aumentar las ventas del whiskey Irlandés y toda nuestra gama. La producción sostenible es muy importante para nosotros. Me enorgullece que en la Destilería Midleton hayamos incorporado nuevas tecnologías innovadoras que nunca antes se habían utilizado en la industria, lo que nos ayuda a utilizar recursos como la energía y el agua de manera más eficiente y, en última instancia, a reducir nuestro impacto ambiental

"La producción sostenible es muy importante para nosotros"

¿Hay algún beneficio interno secreto o chulo de trabajar en Midelton con una gama tan amplia de whiskies de primera calidad?

Superviso la calidad de cada whiskey, desde las materias primas utilizadas en la elaboración y la fermentación, hasta el control de los destilados de las macetas y la comprobación del alcohol de forma regular durante su maduración en el barril. Es fantástico ver todo el proceso de producción, desde el grano hasta el vidrio

¿Tienes algún consejo para la gente que quiere hacer carrera en el mundo de la destilación?

Mi consejo es que se tome el tiempo necesario para aprender todo lo que pueda y así absorber toda la nueva información lo mejor posible. No tengas miedo de hacer preguntas y presta mucha atención a las respuestas. Si te apasiona el arte de la destilación, hazlo. ¡No te arrepentirás!

Por último, bien sabes que el lema de Jameson para enfrentarse a lo que venga en la vida es "Sine Metu”, en castellano "Sin Miedo".¿Tienes un lema personal o una cita con la que vives?

Trata a los demás como te gustaría que te trataran a ti

NUESTRA HISTORIA DE PRODUCCIÓN

Jameson Irish Whiskey

Como puedes imaginar, la producción de un whiskey irlandés mezclado que se ha disfrutado durante más de dos años implica mucho trabajo. Pero no te preocupes, ya que hemos destilado más de 200 años de valentía, artesanía y una apreciación colectiva de su sabor en un único producto. Aquí está el secreto que se esconde tras nuestra suavidad característica: nuestro proceso y nuestra gente.