ü

Ako sa rodí whiskey Jameson

Jemná a vyvážená trikrát destilovaná whiskey nevznikne len tak. Skrýva sa za ňu stáročiami vylepšovaný proces, ktorý zaručí jej jedinečnú kvalitu a chuť. Naša tradícia siaha až do roku 1780, v ktorom John Jameson, skvelý majster destilácie objavil, že trojnásobná destilácia je to pravé pre jeho Jameson Irish Whiskey. A tejto tradície sa držíme dodnes.

Z domácej úrody

Nezáleží na tom, odkiaľ pochádza destilér. Tvoja whiskey bude len taká dobrá, ako suroviny, ktoré sa použijú na jej výrobu. Tri základné zložky Jameson Irish Whiskey sú jačmeň, voda a kukurica. S takým krátkym zoznamom nič neoklamete. Skvelá whiskey vyžaduje súzvuk všetkých prísad a ten začína s vodou. Slovo “whiskey” pochádza z írskeho “Uisce beatha”, ktoré znamená “živá voda”. Pre nás je tou vodou rieka Dungourney, ktorá preteká našou destilérkou a hrá dôležitú úlohu v procese výroby. Jameson tiež jednou z mála whiskey vo svete, ktorá sa vyrába kombináciu sladového a nesladového jačmeňa, pričom väčšina našich dodávateľov má svoje farmy v okruhu 100 míľ od Midletonu. Na mnohých týchto poliach dozrieva náš jačmeň už po stáročia, takže je zrejmé, na čom nám záleží. Aj keď sa snažíme, aby naše suroviny boli čo najviac lokálne, kukurica jednoducho miluje slnko. A Írsko nie je zrovna tropická krajina. Dlho sme hľadali, kým sme na juhu Francúzska našli farmára, ktorý nás zásobuje geneticky nemodifikovanou kukuricou a rieši tento problém.

Dobré veci chodia v trojici

Vráťme sa k tomu najdôležitejšiemu a povedzme si o našom unikátnom trojitom destilačnom procese. Prečo to robíme trikrát? Nie preto, aby sme sa predvádzali, ale jednoducho veríme, že až po treťom raze bude Jameson dvakrát taký jemný. Nie sme veľmi na kompromisy a aj keď existujú rýchlejšie a jednoduchšie výrobné spôsoby, zostávame verní metódam, na ktorých John Jameson vystaval svoje meno. Náš hlavný destilér, Briant Nation, udržiava tradíciu predošlých generácií. Väčšina škótskych značiek má po druhej destilácii fajront. A aj keď si veľmi vážime ich whiskey, írsky jazyk si vyžaduje niečo (ehm) jemnejšie. Jameson je zmesou ikonických írskych jačmenných a obilných whiskey a podľa nás si obe zaslúžia trojité destilovanie. Inteligentnému čitateľovi určite napadne, že štvornásobné destilovanie by malo whiskey vylepšiť ešte viac. Ale opak je pravdou. Verte nám, skúšali sme to. Trikrát a dosť je zásada, pri ktorej zostaneme.

Dubové zrenie

Vždy ste chceli vedieť, kedy sa írska whiskey môže nazývať írskou whiskey? Nuž, získať túto výsadu nie je také jednoduché, ako získať doklad o írských predkoch. Naopak, aby whiskey získala takéto označenie, musí splniť prísne pravidlo a minimálne tri roky zrieť na krásnom ostrove menom Írsko. V Jamesone nás nezaujíma zákonné minimum, preto na naše sudy vešiame ceduľku “Nerušiť” aj na obdobie dlhšie, než sú tri roky.

Keď už sme pri tých sudoch, dovážame ich predovšetkým z USA a Španielska, kde v nich dovtedy zrel burbon a sherry. Vďaka tomu majú osobnosť, ktorá sa odráža aj v našej whiskey. Predstavte si to ako skúšku charakteru. Akurát nás nezaujímajú životné lekcie, ale stopy opaľovaného dreva, vanilky alebo sherry. Aj keď proces zrenia sa líši pri každom sude, 2 % našej whiskey sa vyparia každý rok. Volá sa to Anjelsky podiel a po viac ako 230 rokoch by sme boli radi, keby už jedno kolo zatiahli aj tí anjeli.

Z poľa až do pohárika

Hoci sa nevieme brániť nevyhnutnému vyparovaniu, ostatné vonkajšie vplyvy sme minimalizovali. Máme len jednu destilérku, takže celý proces výroby – z poľa až do pohárika – máme úplne pod kontrolou. Rovno sa priznávame, že tento spôsob máme radšej. Čo sa týka miešania, tak používame výhrade whiskey, ktoré dospeli na pôde našej destilérky. Nový závod v Midletone sme stavali s ohľadom na flexibilitu, takže naši hlavní destiléri môžu vytvárať širokú paletu rozličných whiskey. Vďaka tomu nemusíme klopať na dvere iných destilérok. Mnohé ospevované značky pritom miešajú whiskey pochádzajúce z rozličných destilérok. My nevravíme, že naša cesta je lepšia, jednoducho to tak máme radšej.

My všetci nosíme sudy

Náš príbeh by neexistoval bez ľudí, čo od roku 1780 venovali svoje životy výrobe whiskey, na ktorú sme všetci hrdí. Prítomnosť dvoch mužov nesúcich sudy, ktorých reliéf je na našej fľaške, je skromným pozdravom týmto ľuďom. Pripomínajú nám, že Jameson je whiskey pre ťažko pracujúcich ľudí vyrobená ťažko pracujúcimi ľuďmi. Ak ste si to doteraz nevšimli, na náš produkt sme nesmierne hrdí. Ale už sme toho popísali dosť, teraz necháme hovoriť našu whiskey.

Stará Destiléria Jameson bude až do Marca zatvorená, ale destiléria Midleton je vám k dispozícii.

Navštívte nás