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Les premiers bâtiments ont été construits sur le site de Midleton en 1794 pour accueillir une usine de lainage. Cependant, l’activité s’est révélée peu rentable. La propriété a ainsi été vendue en 1825 aux frères Murphy, qui l’ont transformée en distillerie de whiskey. En 1867, les frères se sont aesociés aveo quatre distileries de Cork pour former la Cork Distileries Company. En 1966, la Cork Distilleries Company a fusionné aveo deux célèbres distilleries de Dublin, Powers et Jameson, et la production de ces whiskeys a rapidement été délocalisée vers Midleton. Après la fusion, rentreprise s pris le nom firish Distillers Ltd. En 1975, la distillerie originale de Midleton a été mise hors service après 150 années de production de whiskey irlandais, et un nouveau complexe de distilerie a été construit sur un site à proximité. Restaurée avec soin et passion, l’ancienne distillerie du XVIlle siècle est le dernier complexe industriel indépendant de ce type en Grande-Bretagne et en Irlande. Ce complexe comprend 4,45 hectares de terrain et est unique à la fois par son architecture et son histoire.

Les principaux ingrédients du whiskey irlandais sont l’orge, l’orge maltée, le mais et l’eau. La cour était run des lieux les plus animés de l’Old Distillery, car c’est la que les fermiers apportaient leur orge pour la vendre au distillateur. Les fermiers arrivaient à la distillerie, leurs chariots remplis de saos dorge. Chaque sac était pesé, puis le fermier était payé à la caisse centrale. Plus de la moitié des bâtiments de l’Old Distillery servaient à stocker les céréales.

Ce bâtiment, le plus grand du site, était utilisé pour stocker les céréales. Avant finstallation de tapis élévateurs modernes, les céréales étaient transportées à la main a chaque étage, par saos de 100 kg. Chacun des cinq étages de la réserve de céréales contenait 250 tonnes de céréales. Les disques métalliques noirs, visibles sur les murs de la réserve de céréales, étaient des supports en fer qui renforoaient les parois lorsque la réserve de céréales était pleine, en période de récolte. Les nombreuses fenêtres permettaient de bien ventiler les lieux, le déplacement d’orge soulevant beaucoup de poussière.

Les rouages géants reliés au moulin à eau alimentaient les meules, les pompes et les ascenseurs de la distillerie. Les meules corasaient le malt et forge en une farine grossière, nommée mouture. Si le moulin à eau faiblissait. Le moteur hydraulique faisait office de source d’alimentation supplémentaire. Ce moteur hydraulique.
acheté en 1834 pour la somme non négligeable de £800 était alimenté par un moteur à vapeur de 20 chevaux fonctionnant au charbon.

DISTILLATION AVE ALAMBIO À REPASSE: Installé en 1825 et doté d’une capacité de 144 000 litres, notre alambio à repasse en cuivre est le plus grand au monde. Le whiskey irlandais est unique car il est distillé trois fois. (Le whiskey écossais est généralement distilé deux fois, et laméricain une fois.) Le spiritueux qui en résulte est très pur et contient. environ 84 % d’alcool par volume (degré éprouvé 168).

Redbreast est un exemple dexcellent whiskey Single Pot Still.

Pendant la triple distillation, le wash étaît introduit dans le premier alambio, ‘alambio à wash, et on allumait le feu sous celui-ci. La distillation consiste à séparer des liquides selon leur volatilité: Falcool bout à une température inférieure à l’eau, 78 “O contre 100 *O. Les premières vapeurs émises lorsque le wash commence á bouillir sont. don des vapeurs d’alcool. Elles se recondensent en liquide et sont stockées dans un réceptacle avant d’étre distilées une deuxième fois, puis une troisième.

DISTILLATION CONTINUE: Aujourdhui, nous produisons du whiskey de grain, fabriqué d base d’un mélange de mais et d’orge maltée. Nous créons une bière (wash) à partir de ces céréales, mais au lieu de faire une triple distillation dans des alambics à repasse en cuivre, nous faisons une triple distillation ave des alambios continus. Pour oréer un blend tel que Jameson ou Midleton Very Rare, nous assembions le whiskey Pot Still et le whiskey de grain.

Le Warehouse Al est l’un des entrepöts originaux de rOld Distilery, et date des années 1830. Selon la loi, le « nouveau » spiritueux ne peut recevoir Tappellation de whiskey irlandais qu’après au moins trois ans de maturation dans un tonneau en bois. Nous importons deux principaux types de füts, dans lesquels nous faisons vieillir notre nouveau spiritueux: des tonneaux de bourbon américain et de xérès espagnol.Les tonneaux de bourbon américain, qui possèdent chacun une capacité de 200 litres, sont fabriqués en chêne blanc (Querous alba), La surface intérieure du tonneau est carbonisée, de manière à libérer les douces saveurs du bois, comme la vanille et le caramel. Presque tous nos tonneaux de bourbon ont déja été utilisés pour faire viellir du bourbon aux États-Unis. Les tonneaux sont expédiés entiers depuis les États-Unis et remplis du nouveau spiritueux dès quils arrivent à Midleton.Les tonneaux de xérès espagnol, contenant chacun 500 litres, sont fabriqués en chêne européen Quercus (robur). L’équipe de Midleton travaille en étroite collaboration avec notre tonnellerie partenaire à Jerez, en Espagne, doù proviennent les tonneaux de xérés. Ces tonneaux, qui sont grillés et non carbonisés, aident à libérer les saveurs du bois. qui rappellent des baies et des fruits charnus séchés, aveo des tonalités rouge rubis. Les nouveaux tonneaux de xérès sont envoyés dans une bodega espagnole pour être « viellis » aveo du xérès oloroso pendant deux ans, avant détre envoyés vides à Midleton. À leur arrivée, les tonneaux de xérès sont immédiatement remplis de nouveau spiritueux.

La tonnellerie de Midleton est principalement utilisée pour la maintenance et la réparation des tonneaux.

Aujourd’hui, un apprentissage en tonnelierie dure quatre ans. mais dans la tradition, cet art était transmis de père en fils. Ger Buckley, notre tonnelier en chef, est issu de cinq générations consacrées à ce métier.

Le whiskey perdu pendant févaporation, au cours de la maturation, est nommé « part des anges ». Bien que cette perte soit coûteuse pour la distillerie, elle est inévitable. car le whiskey doit interagir aveo le bois et la température extérieure pour vieilir. C’est au cours du processus de maturation que le whiskey acquiert sa couleur et une grande partie de son goût. Le mélange de différents types de whiskey, chacun ayant vieilli dans l’un des nombreux types de tonneaux, permet de créer de nombreux whiskeys différents.

Le Warehouse Al est un entrepôt en activité qui contient plus de 1000 tonneaux de whisky en maturation.

Les téléphones portables, appareils photo et autres appareils électroniques doivent être éteints avant lentrée dans cette zone.